美味自己來-紅燒茄子-茄子起死回生記
想到上次涼拌沙茶茄子時茄子用電鍋蒸,可能因沒在茄皮上抹油,蒸好後茄子看起來有點乾癟。今天想來試試在茄皮上抹油的效果。茄子對剖量比較多所以用大盤子裝,但是家中人口少我那電鍋啊也小,底部空間窄免強放入怕卡住只好架高盤子蒸囉!

後記:
這次的電鍋蒸茄子失敗了,美美的紫色不見了,猜想可能是放的位置太高,不過看起來倒是亮亮的。怎麼辦呢?唉〜反正都黑嚕嚕的了,乾脆一不作二不休加醬油、醬油油膏做成紅燒茄子的好了,起鍋前加上綠色九層塔、紅色辣椒看起來也是美美的啊!我真是天才啊〜!(笑)

 紅燒茄子  

食材:
茄子:一條 蒜頭:二小顆 辣椒:一條 九層塔:適量 醬油:一大匙
醬油膏:一匙 高鮮味精:少許 水:一大匙 油:適量 香油:少許

作法:
1.

紅燒茄子  

1.茄子洗淨切段,每段對切成四等分。

2.

紅燒茄子  

2.將切好的茄子放入加了鹽巴的冷水中浸泡 (防氧化變黑)。

3.

紅燒茄子  
3.電鍋先倒進三分之二量米杯的水,放蒸架再將茄皮抹好油的茄子裝盤放入,蓋上鍋蓋按下開關即可。茄子對剖量比較多所以用大盤子裝,但是家中人口少我那電鍋啊也小,底部空間窄勉強放入怕卡住只好架高盤子蒸囉!

4.

紅燒茄子  
4.喔喔〜變褐色了!不過因茄皮有抹油所以亮亮的。

5.

紅燒茄子  
5.本來是要作涼拌茄子的可是變色了。沒關係;準備洗淨的九層塔和切碎的辣椒、蒜頭改作紅燒茄子好了!

6.

紅燒茄子  
6.在鍋中放入適量的油及蒜頭,稍微拌一下後放入水、醬油、醬油膏、高鮮味精,煮開後放入茄子蓋上鍋蓋悶煮使汁入味。

7.

紅燒茄子  
7.最後放進九層塔、辣椒、香油拌炒一下即可起鍋。

8.

紅燒茄子  
8.紅燒茄子完成囉!
紅燒茄子起鍋前加上綠色九層塔、紅色辣椒看起來也是美美的啊!我真是天才啊〜!(笑)

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